POLLO CINESE

Portata per 4 persone
from Cina

Ingredienti :
4 scaloppine di pollo
300gr di spaghetti cinesi
1 cucchiaio d'olio di sesamo
3 cucchiai di burro di noccioline
2 cucchiai di tè freddo
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto
2 cucchiaini di zucchero
½ cucchiaino di sale
3 cucchiai do cipolle fresche
1 cucchiaio d'aglio tagliato a dadini
2 peperoncini
¼ di tazza d'olio d'arachide
¼ di tazza di coriandolo

Ricetta :

In una casseruola versa 6 tazze d'acqua.
Aggiungi il pollo e fallo bollire per 10- 15 minuti.
Fai raffreddare il pollo, taglialo a striscioline.
Conserva l'acqua dove hai fatto cucinare il pollo, falla bollire e aggiungi gli spaghetti cinesi.
Fai cucinare per 5-7 minuti.
Metti gli spaghetti in una scodella e aggiungi 1 cucchiaio di olio di sesamo.
In un'altra tazza incorpora il burro di noccioline, il tè, l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia, il sale...
In una padella fa cuocere le cipolle e l'aglio, aggiungi un cucchiaio di salsa.
Metti in una terrina il pollo tagliato a striscioline, aggiungi la cipolla e l'aglio e versaci la metà dellla salsa.
Servi.

MAIALE AL CURRY

Portata per 4 persone
From India

Ingredienti :
1kg di filetto di maiale
1 zucchina
1 melanzana
2 patate
1 banana
1 limone verde
1 cipolla
6 spicchi d'aglio
5 cipolline (2 scalogni)
1 peperoncino
4 gambi di sedano
1 ciuffetto di timo
2 cucchiaini di colombo (curry)
Olio, aceto, sale, pepe


Ricetta :

Taglia il filetto di maiale a pezzi.
Insaporiscilo con il sale, il pepe, la cipolla e mezzo peperoncino tritato, dell'aglio schiacciato e un cucchiaio di colombo.
Innaffia tutto con un po' d'aceto e lascia marinare un'ora.
Scalda un po'd'olio e fai dorare i pezzi di maiale. Versa il succo dove hai fatto macerare la carne.
Aggiungi quello che ti resta del peperoncino e del colombo, il prezzemolo, le cipolline tagliate e il timo. Mescola bene.
Incorpora la zucchina e la melanzana tagliate a pezzi e le patate sbucciate, anche loro a pezzi.
Aggiungi l'acqua e fai cuocere per trenta minuti.
Nel frattempo prepara il riso basmati.
Cinque minuti prima che sia cotto, versa il succo di un limone e mescola.
Decora il tutto con delle rondelle di banana.

PASTA ALLA CARBONARA

Portata per 4 persone
ricetta nostrana

Ingredienti :

320gr di spaghetti
100gr pancetta magra
3 uova
20gr burro
50gr di parmigiano
Olio, sale e pepe nero macinato


Ricetta :

Tagliare la pancettaa dadini e rosolarla con olio e burro.
In un piatto da portata sbattere le uova con il parmigiano grattuggiato.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata, mescolare e aggiungere la pancetta.
Aggiustare di sale e spolverare di pepe.

TORTA DI MANDORLE CON CREMA CALDA

(L ho fatta fare a mia madre ed è buonissima)

Ingredienti :

200 gr di farina
200 gr di fecola o amido di mais
200 gr di zucchero
150 gr di mandorle tritate
2 uova
1 scorza di limone grattata
1 bicchiere di olio
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucchero a velo per la decorazione


Ricetta :

Ungi e imburra una teglia a bordi alti e accendi il forno a 170°C.
Mescola in una terrina la farina, la fecola e lo zucchiero.
Unisci le mandorle tritate, le uova, l'olio e infine il lievito.
Mescola bene amalgamando tutti gli ingredienti.
Versa il composto nella teglia e inforna subito. Lascia cuocere la torta per 40 minuto circa.
Prova a sentire se è cotta infilando uno stecchino lungo nel centro.
Se non c'è alcuna traccia di pasta significa che la torta è cotta.
Lasciala raffreddare e capovolgila.
Spolverizzala con lo zucchero a velo.

PAELLA

From Spagna??
Portata per 6 persone

Ingredienti :

- riso per risotti o specifico per paella 500 gr
- una grossa cipolla bionda
- un peperone rosso e uno giallo
- piselli 2 etti circa
- zafferano due bustine
- pollo 2 coscie disossate e spellate o un petto tagliate a pezzettini
- 2 etti di spezzatino di manzo
- 2 etti di spezzatino di maiale
- 2 salsicce fresche tagliate a rondelle
- 2/3 etti di calamari o totani tagliati non molto piccoli
- 2/3 gamberoni a testa
- cozze 500 gr
- uno spicchio d'aglio
- vino bianco un bicchiere
- olio extra vergine di oliva
- sale
- peperoncino a piacere
- scorza di limone grattuggiata

Ricetta :

1- In una grossa padella far imbiodire la cipolla tritata insieme all'aglio, unire il maiale e il manzo, le salsicce tagliate a rondelle, bagnare con metà del vino coprire e far quocere per 20 minuti; aggiungere il pollo, rosolare per 5 minuti, aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, i piselli i calamari e, una volta rosolato il tutto, bagnare con il vino bianco rimasto;

2-far evaporare velocemente il vino e buttare il riso con le due bustine di zafferano; procedere alla cottura del riso come per un qualsiasi risotto bagnando con del brodo, aggiustare di sale; a 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere le cozze ben pulite a 5 minuti i gamberoni.


3- A piacere può essere aggiunta una dadolata di pomodoro maturo senza semi e una grattugiata di scorza di limone.

INVOLTINI PRIMAVERA CON BAMBU'

Portata x 5 persone
From Cina

Ingredienti :

Per le crepes:

farina bianca tipo 00(2 bicchieri), acqua (1 bicchiere),
un pizzico di sale

Per il ripieno:

100 gr di carne di pollo o maiale magro tagliato a striscioline finissime
1 cucchiaio di maizena
50 gr di germogli di bambù tagliuzzati
2 funghi cinesi (dong gu) tagliati sottili
1 piccolo porro
2 cucchiai di olio di arachidi

Per la salsa:
1 cucchiaio di zucchero
1 presa di sale
mezzo cucchiaino di glutammato monosodico
1 cucchiaino di salsa di soia scura
1 cucchiaino di salsa di soia chiara
1 cucchiaio abbondante di brodo di pollo
mezzo cucciaio di olio di arachidi
2 cucchiai di vino cinese 'lao jiu'
olio per friggere


Ricetta :

X le crepes
1-Fare un impasto fluido con farina, acqua e sale e lasciar 5 riposare per un'ora.
2-Ungere con uno straccio imbevuto d'olio una padella di ferro già riscaldata
3- Versarvi un mestolo dell'impasto e distenderlo in modo da formare una sottile pellicola da staccare senza romperla e continuare così pulendo frequentemente il tegame con la pezza unta d'olio.

X il ripieno

1 - Versare in una padella (o nel wok) l'olio di arachidi e soffriggere la carne infarinata con la maizena, i germogli di bambù e i funghi per circa 1 minuto.
2 - Aggiungere tutti gli altri ingredienti della salsa e far evaporare, unire il porro tritato e lasciar raffreddare.
3 - Disporre su ciascuna crepe del ripieno, ripiegare verso l'interno i bordi laterali, arrotolarla e sigillarla con acqua e farina.
4 - Friggere in molto olio gli involtini e servirli caldi e croccanti.



Consigli :

1 - Si possono preparare in anticipo le crepes e conservarle in frigorifero con un panno o carta da forno o pellicola.
2 - Se si vuole saltare il procedimento delle creps si può comprare nei supermercati, nel banco delle specialità orientali, gli 'Spring Roll Wrappers' o 'Galettes de riz' della ditta Blue Dragon proprio per gli involtini primavera. Vi è anche una ricetta x ripieno con gamberetti e verdura.

POLLO CON MANDORLE

Portata per 5 persone
(Il mio piato preferito!)
From Cina



Ingredienti :
400 g di pollo tagliato a dadini, 200 g di mandorle pelate, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di porto, pepe bianco, 1,5 cucchiaio di maizena, ½ cucchiaino di polvere d'aglio, olio.

Ricetta :

Tagliare il pollo a dadini molto piccoli e mescolarlo, a freddo e molto bene, con tutti gli altri ingredienti meno le mandorle.
Preparare una padella con olio molto caldo a fuoco vivo, buttare le mandorle, mescolare; quando le mandorle diventano dorate, buttare il pollo, girare sempre bene per un minuto circa e servire.

Consigli :

Attenzione al fuoco che deve essere alto

INVECE A BARI... PATATE RISO E COZZE!

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